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schneidebretter damast messer
Quelle: Dominik | damaszenerstahl.de
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Das richtige Schneidebrett für Damastmesser

Wenn man stolzer Besitzer eines Damastmessers ist, muss man einige Dinge beim Gebrauch beachten. Darunter fällt auch die richtige Wahl des Schneidebretts. Auch wenn du vielleicht zunächst denkst, dass es nicht so wichtig ist, ist das korrekte Schneidebrett entscheidend für die Lebensdauer der Klinge.

Es gibt verschiedene Schneidebrettern aus unterschiedlichen Materialien. Küchenmesser aus Damaszenerstahl sind jedoch empfindlicher als herkömmliche Küchenmesser. Das gilt ganz besonders für die Klinge und damit der Schärfe des Damaszenermessers.

Entscheidend bei der Auswahl des Schneidebretts ist das Material, aus dem es gemacht ist. Hier sollte man darauf achten, dass das Material nicht zu hart ist. Je härter die Oberfläche des Schneidebretts, desto großer ist der mikroskopische Abrieb an der Klinge. Das Damastmesser wird dadurch bei harten Schneidebrettern schneller stumpf.

Übersicht verschiedener Schneidebrett-Materialien:

Diese Tabelle von Materialien für Schneidebretter soll dir eine kompakte Übersicht über die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialien geben. Folge Schneidebretter-Materialien sind für Damastmesser (nicht) geeignet:

MaterialVorteileNachteileDamast-Fazit
Metall- stabil
- säurebeständig
- neutral
- keine Verfärbung
- schwer
- hart
- schadet Klinge
nicht geeignet
Glas- säurebeständig
- neutral
- keine Verfärbungen
- schwer
- geht leicht kaputt
- schadet Klinge
nicht geeignet
Marmor-robust
- dekorativ
- schwer
- säureempfindlich
- schadet Klinge
nicht geeignet
Holz- stabil
- weiche Oberfläche
- Verfärbungen
- nicht neutral
- nicht spülmaschinenfest
- Pflege mit Öl
geeignet
Kunststoff- leicht
- weiche Oberfläche
- spülmaschinengeeignet
- Verfärbungen
- nicht neutral
geeignet

Harte Schneidebretter schaden Damastmessern

Wie bereits beschrieben, schaden zu harte Schneidebretter den Klingen der Damastmesser. Die Folge ist, dass das Küchenmesser schneller stumpf wird. Doch wie genau wird ein Messer stumpf?

Zunächst muss einem der Aufbau einer scharfen Klinge klar sein. Die Klinge eines beidseitig geschleiftes Damastmesser ist wie ein gleichschenkliges Dreieck. Je spitzer die Klinge, desto schärfer ist das Messer und schneidet besser durch das Schnittgut. Bei jedem Schnitt werden jedoch mikroskopisch kleine Mengen dieser Spitze abgetragen oder verformt. Die Klinge ist nicht mehr 100% spitz und wird dadurch zunehmend stumpfer. Bei sehr harten Schneidebrettern ist der Abrieb oder die Verformung deutlich stärker. Abhängig davon, wie hart das Schneidebrett-Material ist, wird das Messer schneller oder langsamer stumpf. Du musst das Messer also häufiger nachschärfen.

Folge Schneidebrett-Materialien machen dein Messer stumpf:

  • Glas
  • Metall
  • Mamor

Diese Schneidebretter schonen Damastmessern

Wenn du lange ein scharfes Damastmesser haben möchtest, solltest du darauf achten das richtige Schneidebrett zu verwenden. Hierfür eignen sich weichere Materialien, die beim Schneiden der Klinge mehr nachgeben und weniger Widerstand bieten. Die Klinge wird dadurch weniger abgerieben und weniger verformt. Das Messer bleibt länger scharf. Man erkennt das gut daran, dass bei weicheren Schneidebrettern mit der Zeit Schneidspuren zu sehen sind. Sie sind zwar nicht unbedingt hübsch, aber tun deinem Damastmesser gut.

Folgende Schneidebrett-Materialien sind gut für Damastmesser:

  • Holz
  • Bambus
  • Kunststoff
Loco Bird massive Bambus Schneidebretter 3er Set - 33x22cm / 28x22cm / 15x22cm - Holz-Brett für die Küche - Holzschneidebrett - Antibakterielles Schneidebrett aus Holz
Schneidbrett mit Auffangschale, Bambus Schneidebrett 40x 30x 7,2 mit 2 Fächern aus Edelstahl SS304:,Holzbrett Set für die Küche, Küchen Brett Küchenhelfer
Vicloon Schneidebrett, 6-er Set Farbe Kunststoff-Schneidebrett mit Lebensmittel-Icons & Easy-Grip-Griffe, Antibakteriell, rutschfest, Spülmaschinenfestes, für Fisch/Gemüse/Obst/Fleisch/Brot
Loco Bird massive Bambus Schneidebretter 3er Set - 33x22cm / 28x22cm / 15x22cm - Holz-Brett für die Küche - Holzschneidebrett - Antibakterielles Schneidebrett aus Holz
Schneidbrett mit Auffangschale, Bambus Schneidebrett 40x 30x 7,2 mit 2 Fächern aus Edelstahl SS304:,Holzbrett Set für die Küche, Küchen Brett Küchenhelfer
Vicloon Schneidebrett, 6-er Set Farbe Kunststoff-Schneidebrett mit Lebensmittel-Icons & Easy-Grip-Griffe, Antibakteriell, rutschfest, Spülmaschinenfestes, für Fisch/Gemüse/Obst/Fleisch/Brot
18,99 EUR
29,95 EUR
12,89 EUR
Loco Bird massive Bambus Schneidebretter 3er Set - 33x22cm / 28x22cm / 15x22cm - Holz-Brett für die Küche - Holzschneidebrett - Antibakterielles Schneidebrett aus Holz
Loco Bird massive Bambus Schneidebretter 3er Set - 33x22cm / 28x22cm / 15x22cm - Holz-Brett für die Küche - Holzschneidebrett - Antibakterielles Schneidebrett aus Holz
18,99 EUR
Schneidbrett mit Auffangschale, Bambus Schneidebrett 40x 30x 7,2 mit 2 Fächern aus Edelstahl SS304:,Holzbrett Set für die Küche, Küchen Brett Küchenhelfer
Schneidbrett mit Auffangschale, Bambus Schneidebrett 40x 30x 7,2 mit 2 Fächern aus Edelstahl SS304:,Holzbrett Set für die Küche, Küchen Brett Küchenhelfer
29,95 EUR
Vicloon Schneidebrett, 6-er Set Farbe Kunststoff-Schneidebrett mit Lebensmittel-Icons & Easy-Grip-Griffe, Antibakteriell, rutschfest, Spülmaschinenfestes, für Fisch/Gemüse/Obst/Fleisch/Brot
Vicloon Schneidebrett, 6-er Set Farbe Kunststoff-Schneidebrett mit Lebensmittel-Icons & Easy-Grip-Griffe, Antibakteriell, rutschfest, Spülmaschinenfestes, für Fisch/Gemüse/Obst/Fleisch/Brot
12,89 EUR
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Bildnachweise:
Schneidebretter:  © Dominik | damaszenerstahl.de