Egal ob Fleischmesser, Tranchiermesser oder Schinkenmesser – diese Art von Küchenmesser ist ein wichtiger Bestandteil in jeder Küche und sollte bei keinem Sonntagsbraten fehlen. Egal ob hochwertige Fleischmesser von WMF oder Zwilling, oder schöne und einzigartige Damast Fleischmesser.

Was ist ein Fleischmesser?

Ein Fleischmesser ist Bestandteil einer gut ausgestatteten Küche und wird überwiegend zum Schneiden und Verarbeiten von großen Fleischstücken benutzt. Durch seine lange Klinge kann es auch große Braten mit einer gleichmäßigen und sauberen Bewegung durchschneiden. Das sorgt für ein schöneres Aussehen der Fleischscheiben, was unter anderem bei einem leckeren Sonntagsbraten wichtig ist – denn das Auge isst mit!

Fleischmesser gibt es in verschiedenen Varianten und Materialien. Es ist jedoch nicht zu verwechseln mit Fleischermessern, Ausbeinmessern oder Filiermessern, die eher von Metzgern und Jägern verwendet werden. Ein Fleischmesser ist ein Küchenmesser, welches zum Tranchieren eingesetzt wird. Es wird oft auch als Schinkenmesser bezeichnet und dient dem Portionieren von Fleisch.

Bezeichnungen für Küchenmesser, die für Fleisch gedacht sind:

• Fleischmesser
• Tranchiermesser
• Schinkenmesser
• Ausbeinmesser
• Filiermesser / Filetiermesser
• Fleischermesser
• Steakmesser

Tranchiermesser, Schinkenmesser, Fleischmesser – alles das gleiche Messer?

Abhängig davon, wen man fragt, gibt es verschiedene Bezeichnungen für Fleischmesser. Die beiden häufigsten Bezeichnungen sind wahrscheinlich Fleischmesser oder auch Tranchiermeser. Frei nach ihrem eigentlichen Verwendungszweck, dem Tranchieren von Fleisch. Seltener wird der Begriff Schinkenmesser verwendet. Dieses Küchenmesser soll große Fleischstücke portionieren. Aber auch andere Messer kann man zu den Fleischmessern zählen.

Der Begriff Fleischmesser kann daher auch als Kategorie unter den Küchenmessern gesehen werden. Darunter würden dann alle Messer fallen, die primär für die Verarbeitung von Fleisch gedacht sind. Darunter lassen sich dann auch das Ausbeinmesser und das Filiermesser zählen, für grobe und feine Zerlegen und Abtrennen von Fleisch vom Knochen. Aber auch Steakmesser können zu den Fleischmessern gezählt werden, da ihr Name die Verwendung bereits deutlich macht.

Materialien für Fleischmesser

Wie bei allen Küchenmessern gibt es Fleischmesser (Schinkenmesser) in verschiedenen Ausführungen, mit unterschiedlichen Materialien. Als klassisches Material für Küchenmesser wird meist Edelstahl verwendet. Es hat den Vorteil, dass es langlebig und widerstandsfähig ist. So können rostfreie Fleischmesser aus Edelstahl unter Umständen sogar in die Spülmaschine gelegt werden, dennoch ist das nicht ratsam.

Besonders edle und hochwertige Fleischmesser werden aus Damaststahl hergestellt. Der Damaszenerstahl ist ein Verbundstahl aus zwei verschiedenen Stahlsorten, die nach dem Schmieden ein einzigartiges Muster auf der Klinge hinterlassen. Fleischmesser aus Damast sind dementsprechend auch teurer, aber auch hochwertiger. Aber auch hier gilt es, gute von schlechten Damast Fleischmessern zu unterscheiden. Wir helfen dir hierbei!

Form und Eigenschaften

Die Form eines Fleischmessers ist leicht zu erkennen. Es hat eine 20 bis 30 cm lange, gleichmäßig geformte Klinge, die an der Spitze symmetrisch zulaufend ist. Dadurch kannst Du mit der Spitze auch feine Schnitte setzen, obwohl das Fleischmesser zu den großen Küchenmessern zählt.

Es hat eine sehr scharfe und flache Klinge, damit es die Fleischfasern fein zerteilen kann. So bleibt der Braten saftig und wird nicht trocken. Die Klinge ist etwa 3 cm breit und dünn. Sie wird meist beidseitig geschliffen und weist dadurch eine große Schärfe auf. Dadurch bleibt der Bratensaft im Fleisch.